Gode råvarer skal ikke pakkes ind

Da jeg møder Sigurd Hutnik Nielsen i hans nye lokaler midt i Sorø, er det tydeligt, at han ikke bare laver mad. Han bygger noget op fra bunden. Og han gør det på sin egen måde.

Interessen for mad begyndte tidligt, helt tilbage i folkeskolen, hvor en lærer, Mette Marie, viste ham, at mad også handler om værtskab og nærvær. Han arbejdede senere hos hende i ti år, og hendes tilgang fulgte ham videre i livet.

Når han fortæller om sin glæde ved madlavning, lyser han op.

“For det første: Det er bare sjovt! Jeg kan godt lide at arbejde med historien bag en råvare. Jeg gør mig en del tanker bag de varer, jeg køber, og det skal ikke nødvendigvis være det billigste. Og så kan jeg godt lide tanken om at være med hele vejen rundt. Hvis jeg var en traditionel kok, skulle jeg lave mad for en anden person sæson efter sæson. Nu er jeg med i det hele - fra planlægning og indkøb til regnskab og opvask. Det passer mig meget bedre.”

Det ærlige går igen, når han taler om den måde, han driver virksomheden Ærlig Mad på.

“Jeg er ikke typen, der arrangerer maden med en pincet. Et æble er et æble,” siger han.
“For mig skal det være en helhedsoplevelse. Og jeg kan ikke gøre det alene. Mine medarbejdere er en større del af virksomheden end jeg er. De kan noget, jeg ikke kan - og omvendt.”

Sigurd er ret direkte af natur og siger tingene som de er. Han siger selv, at det har kostet ham et par relationer, men at det har givet ham noget vigtigere: få, tætte venskaber.

Fra 12 til 19 år roede han kaproning og endte på landsholdet.

“Jeg klarede mig fint i skolen, selvom jeg er ordblind. Roningen lærte mig at finde ro og fokusere på én ting ad gangen.”

Han har også været engageret i politik og var med til at starte en lokal ungdomsafdeling i Alternativet, hvilket endte med en pris for foreningsarbejde. Men tiden er nu fuldt dedikeret til Ærlig Mad.

Når han taler om fremtiden, er han rolig, næsten afklaret.

“Lige nu ser det godt ud. Jeg har en god fornemmelse i maven, og der er allerede mange bestillinger i det nye år” siger han og smiler bredt.